こんにちわ、美湖エンジニアリングの神林です。
平素より、美湖エンジニアリングのホームページをご覧いただき、誠にありがとうございます。
新シリーズとして、薪ストーブクッキングを皆様にご紹介いたします。
このシリーズは、弊社薪ストーブすみれを使用し「とりあえず」をコンセプトに「簡単にできて、手抜きあるあるで、まあまあおいしいお料理」を綴っていこうと考えています。
また、私の個人的見解？とともに綴っていますこと、予めご了承くださいませ。(笑)
お題；サーロインステーキ（失敗したら悲しいので安価な牛肉で対応しています(笑)）
使った道具；美湖エンジ製クッキングスタンド、スキレット
レシピ；
- 炉内が熾火（おきび）になっていることを確認して、クッキングスタンドを置き、スキレットをその上に。
- 天板温度約150℃の状態
- スキレット底部に牛脂をまんべんなくなじませる
- 今回スキレットが小さかったため、サーロインを切って、塩コショウをパッパッとふりかけて（これはお好み）並べる
- スキレットを再びクッキングスタンドにのせてすぐにジュ～ジュ～音がして
扉を閉めて待つこと約4分（お好みの焼き加減で約2分でレア、約3分でミデアム）で、できあがり〜
あっという間にジューシーなやわらかいサーロインステーキができあがりました。いやはやこんなに簡単にできるとは思ってもみませんでした。簡単すぎで毎日できそう。いやいや、サーロインであることを忘れていました。お財布と相談しながら、つくってみます。
これは、熾火で焼き上げるのがミソですが、温度は高めとしか言いようがないというか、なんと言うか。。。比較的熾火になって早い段階で（炎はなく、まだ熱いうちに）焼くのがいいようです。ざっくりですみません。火加減ポイント整理すると、
ポイント；
・炎が出ていない、熾火で焼き上げる！
・スキレットを予め熱くする（牛脂がすっと解け、さらさらっとなるぐらい）！
ざっくりレシピで申し訳ありません。次回をお楽しみに？
その後、乳酸菌や酵母菌等は、毎日こねこねして4～6日たっぷりエサ（野菜くず；白菜の芯、キャベツ、ニンジンや大根の端等）を食べてだんだんぬか床らしい香りがしてきます。そろそろ乳酸菌たちのエサの食べ残りは全部捨てて、いよいよ本格的なエサやりを行います。第2の「始まり」です。ぬか床を成功させるには、「乳酸菌目線」であることが肝心ですね。【次回に続く】
美湖エンジニアリング
代表 神林 寿英
